200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何提高澄清度。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，提高啤酒的澄清度是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何提高啤酒的澄清度。
200升精釀啤酒設(shè)備提高啤酒澄清度的核心在于控制懸浮物生成、促進(jìn)顆粒沉降、優(yōu)化過濾工藝，同時需兼顧設(shè)備規(guī)模與操作靈活性。以下是具體技術(shù)路徑及實踐要點：
一、原料選擇與預(yù)處理：源頭減少雜質(zhì)
麥芽質(zhì)量
選用蛋白質(zhì)含量低(≤11%)、溶解度良好的麥芽，減少熱凝固物(如β-葡聚糖、蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合物)的生成。例如，淺色皮爾森麥芽的蛋白質(zhì)含量較深色麥芽低2%-3%，可降低酒液中懸浮顆粒基數(shù)。
輔料添加
添加大米、玉米等輔料(占比10%-20%)可稀釋麥芽中蛋白質(zhì)含量，同時需控制輔料粉碎度(過20目篩比例≥80%)，避免淀粉顆粒過細(xì)導(dǎo)致過濾困難。
酒花處理
使用酒花顆粒或冷萃酒花提取物替代整花，減少酒花殘渣進(jìn)入酒液。若采用整花，需在回旋沉淀階段增加靜置時間(≥30分鐘)，使酒花顆粒充分沉降。
二、糖化與麥汁制備：優(yōu)化過濾性
糖化工藝
蛋白質(zhì)休止：在52-55℃下保持20-30分鐘，分解大分子蛋白質(zhì)為中分子肽和氨基酸，同時保留適量泡沫蛋白(如40kDa分子量蛋白)。
糖化終點控制：碘液反應(yīng)完全后，迅速升溫至78℃進(jìn)行過濾槽過濾，避免麥芽中β-葡聚糖過度溶出(β-葡聚糖含量每升高1g/L，過濾速度下降10%)。
麥汁澄清
過濾槽設(shè)計：采用不銹鋼篩板(孔徑0.7-1.0mm)配合耕刀攪拌，確保麥汁透光率≥90%(680nm波長)。
回旋沉淀：利用200升設(shè)備配套的回旋沉淀槽，以15-20rpm轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)15分鐘，使熱凝固物在離心力作用下聚集于槽底，減少麥汁攜帶量。
三、發(fā)酵過程控制：促進(jìn)酵母沉降
酵母菌種選擇
選用絮凝性強(qiáng)的酵母菌株(如S-189、W-34/70)，其絮凝值(FV)需≥80%(通過美蘭染色法測定)，確保發(fā)酵結(jié)束后酵母快速沉降。
發(fā)酵溫度管理
主發(fā)酵階段：控制溫度在10-12℃(拉格啤酒)或18-20℃(艾爾啤酒)，避免高溫導(dǎo)致酵母自溶(自溶率每升高1%，酒液濁度增加0.5EBC)。
后熟階段：降溫至0-2℃并保持3-5天，促進(jìn)冷凝固物(如脂肪酸、蛋白質(zhì))析出，同時增強(qiáng)酵母絮凝性。
酵母排放與回收
在發(fā)酵第5-7天排放底層酵母(約占總量30%)，避免酵母老化細(xì)胞破裂釋放內(nèi)含物。回收的酵母需通過顯微鏡檢測活力(存活率≥90%)和污染率(雜菌數(shù)≤10CFU/mL)。
四、澄清與過濾工藝：精準(zhǔn)去除懸浮物
自然澄清
將發(fā)酵后的啤酒轉(zhuǎn)移至清酒罐，在0-1℃下靜置7-10天，利用重力使剩余酵母和冷凝固物沉降。200升設(shè)備可通過錐形罐設(shè)計(錐底角度60-75°)加速沉降，底部排渣口直徑建議≥50mm以避免堵塞。
機(jī)械澄清
離心機(jī)：采用碟片式離心機(jī)(轉(zhuǎn)速6000-8000rpm)，可去除90%以上懸浮顆粒(粒徑≥1μm)，同時減少酒液氧化(溶氧量增加≤0.05mg/L)。
硅藻土過濾：預(yù)涂硅藻土(粒徑10-20μm)形成過濾層，過濾速度控制在100-150L/(m2·h)，確保酒液濁度≤1.0EBC。需注意硅藻土用量(每百升啤酒添加0.8-1.2kg)與過濾壓力(≤0.2MPa)的平衡。
精濾與穩(wěn)定處理
膜過濾：使用0.45μm孔徑的聚砜膜進(jìn)行終極過濾，可去除細(xì)菌和微小顆粒，但需控制過濾壓力(≤0.15MPa)以避免膜堵塞。
PVPP處理：添加0.5-1.0g/L的聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)吸附多酚物質(zhì)，減少冷渾濁風(fēng)險，同時需通過硅藻土過濾去除PVPP殘留。
五、設(shè)備優(yōu)化與操作細(xì)節(jié)
管道設(shè)計
采用衛(wèi)生級不銹鋼管道(內(nèi)壁粗糙度Ra≤0.8μm)，減少顆粒附著;彎頭半徑≥3倍管徑，避免死角導(dǎo)致微生物滋生。
清洗與消毒
每批次生產(chǎn)后執(zhí)行CIP清洗(堿洗濃度2%-3%，酸洗濃度1%-2%)，并配合過氧乙酸(濃度0.3%-0.5%)進(jìn)行消毒，確保設(shè)備無菌狀態(tài)。
灌裝控制
采用等壓灌裝(CO?背壓0.15-0.2MPa)減少酒液與空氣接觸，同時控制灌裝溫度在2-4℃，避免二氧化碳逸出導(dǎo)致酒液渾濁。
重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
