300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒發(fā)酵前需要做哪些準(zhǔn)備。發(fā)酵是生產(chǎn)精釀啤酒最為重要的步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí)，發(fā)酵前需要做哪些準(zhǔn)備。
在300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)中，發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作是確保發(fā)酵過(guò)程穩(wěn)定、風(fēng)味可控的核心環(huán)節(jié)。需從設(shè)備清潔、原料處理、工藝參數(shù)設(shè)定、環(huán)境控制四大維度系統(tǒng)準(zhǔn)備，具體步驟如下：
一、設(shè)備清潔與消毒：杜絕污染風(fēng)險(xiǎn)
糖化-發(fā)酵系統(tǒng)深度清洗
CIP(原位清洗)循環(huán)：使用堿性清洗劑(如氫氧化鈉)循環(huán)清洗糖化鍋、過(guò)濾槽、麥汁管道，去除蛋白質(zhì)、糖分殘留;酸性清洗劑(如硝酸)去除礦物質(zhì)沉積。
關(guān)鍵點(diǎn)：清洗液溫度需達(dá)80-85℃，循環(huán)時(shí)間≥20分鐘，確保無(wú)死角覆蓋(如管道彎頭、閥門(mén)縫隙)。
消毒處理：清洗后用75℃熱水或過(guò)氧乙酸溶液對(duì)發(fā)酵罐、管道進(jìn)行噴淋消毒，殘留氯含量≤0.1mg/L，避免抑制酵母活性。
酵母擴(kuò)培設(shè)備滅菌
酵母擴(kuò)培罐、接種環(huán)、移液管等需通過(guò)高壓蒸汽滅菌(121℃，15-20分鐘)，或使用75%乙醇擦拭消毒，防止雜菌混入。
二、原料預(yù)處理：保障發(fā)酵底物質(zhì)量
麥汁質(zhì)量確認(rèn)
理化指標(biāo)檢測(cè)：糖化結(jié)束后取麥汁樣，檢測(cè)濃度(10-14°P)、pH值(5.2-5.6)、溶氧量(8-10mg/L)，確保符合酵母發(fā)酵需求。
風(fēng)味前體評(píng)估：通過(guò)嗅聞或氣相色譜分析麥汁中的麥芽香、酒花預(yù)浸香(若添加酒花)，避免異味物質(zhì)(如氧化味、餿味)進(jìn)入發(fā)酵。
酵母狀態(tài)檢查
活力測(cè)試：顯微鏡下觀察酵母細(xì)胞形態(tài)(飽滿、無(wú)破損)、出芽率(≥30%)，或通過(guò)美藍(lán)染色法檢測(cè)死亡率(應(yīng)<5%)。
代數(shù)控制：避免連續(xù)使用超過(guò)5代的酵母，防止變異導(dǎo)致發(fā)酵異常(如產(chǎn)酸過(guò)多、酯類減少)。
接種量計(jì)算：根據(jù)酵母菌株特性(如艾爾酵母接種量0.8%-1%，拉格酵母1.2%-1.5%)和麥汁量(300升)精準(zhǔn)稱量酵母泥。
三、工藝參數(shù)設(shè)定：匹配啤酒風(fēng)格與設(shè)備特性
發(fā)酵溫度曲線編程
艾爾啤酒：主發(fā)酵期18-22℃，后發(fā)酵期4℃以下(促進(jìn)風(fēng)味成熟)。
拉格啤酒：主發(fā)酵期8-12℃，后發(fā)酵期0-2℃(低溫抑制雜菌，提升清爽感)。
設(shè)備適配：300升設(shè)備需通過(guò)夾套冷卻系統(tǒng)分階段控溫，避免溫度波動(dòng)>1℃(如使用PID溫控器精準(zhǔn)調(diào)節(jié))。
壓力與溶氧管理
壓力設(shè)定：發(fā)酵罐初始?jí)毫υO(shè)為0.1-0.15bar(防止氧氣進(jìn)入)，主發(fā)酵期根據(jù)酵母需求逐步升壓至0.2-0.3bar(促進(jìn)酵母沉淀)。
溶氧補(bǔ)充：麥汁冷卻后通過(guò)無(wú)菌空氣或氧氣充氧至8-10mg/L(艾爾酵母需求)，拉格酵母需更高溶氧(12-15mg/L)。
輔料添加計(jì)劃(如適用)
酒花添加：干投酒花需在發(fā)酵第3-5天添加(利用酵母代謝增強(qiáng)香氣)，濕投酒花需在煮沸階段按工藝時(shí)間加入。
水果/香料：需計(jì)算添加量(如水果按麥汁體積的5%-10%)，并在主發(fā)酵后期添加以避免抑制酵母活性。
四、環(huán)境控制：創(chuàng)造無(wú)菌發(fā)酵條件
發(fā)酵車間衛(wèi)生管理
空氣凈化：發(fā)酵區(qū)域安裝HEPA過(guò)濾器，維持正壓環(huán)境(≥10Pa)，減少外界灰塵和微生物進(jìn)入。
人員防護(hù)：操作人員需穿戴無(wú)菌服、手套、口罩，避免皮膚接觸發(fā)酵罐內(nèi)壁或麥汁。
冷卻系統(tǒng)準(zhǔn)備
冰水機(jī)組檢查：確認(rèn)制冷劑充足、管道無(wú)泄漏，測(cè)試?yán)鋮s能力(需滿足300升設(shè)備從25℃降至4℃≤6小時(shí))。
保溫措施：發(fā)酵罐外包裹聚氨酯保溫層，減少冷量損失，維持溫度穩(wěn)定。
應(yīng)急預(yù)案制定
停電/故障處理：備用發(fā)電機(jī)或手動(dòng)降溫方案(如冰袋包裹發(fā)酵罐)，防止溫度驟升導(dǎo)致酵母死亡。
污染監(jiān)測(cè)：發(fā)酵第24小時(shí)取樣鏡檢，若發(fā)現(xiàn)雜菌(如乳酸菌、野生酵母)需立即終止發(fā)酵并排查污染源。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
