10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何處理釀酒用水。水是啤酒的主要組成成分，水的質(zhì)量好壞直接影響啤酒的整體質(zhì)量，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下生產(chǎn)精釀啤酒前如何處理釀酒用水吧。
在10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，釀酒用水的處理需結(jié)合物理、化學(xué)方法，通過(guò)多級(jí)過(guò)濾、硬度調(diào)節(jié)、微生物控制等步驟確保水質(zhì)符合釀造要求，同時(shí)注重節(jié)水與循環(huán)利用。以下是具體處理方案：
一、水質(zhì)預(yù)處理：去除懸浮雜質(zhì)與顆粒物
石英砂過(guò)濾
作用：去除水中較大的顆粒雜質(zhì)、生物體、藻類等，防止后續(xù)設(shè)備堵塞。
操作：水通過(guò)多層石英砂濾層，利用濾層截留懸浮物，需定期反沖洗以維持過(guò)濾效率。
活性炭過(guò)濾
作用：吸附水中的色素、異味、余氯等有機(jī)物，改善水的感官品質(zhì)。
適用場(chǎng)景：若水源存在異味或余氯超標(biāo)(如市政自來(lái)水)，需通過(guò)活性炭柱深度凈化。
二、硬度調(diào)節(jié)：降低水的暫時(shí)硬度
煮沸法
原理：通過(guò)加熱使水中的碳酸氫鹽分解為不溶性碳酸鹽和二氧化碳，降低暫時(shí)硬度。
操作要點(diǎn)：
煮沸溫度需達(dá)75℃以上，持續(xù)攪拌或引入空氣壓縮機(jī)加速二氧化碳排出。
適用于處理低至中等硬度水，若水中碳酸鈉和碳酸氫鈉含量過(guò)高，需結(jié)合其他方法。
局限性：無(wú)法去除硫酸鹽、氯化物等永久硬度成分。
加石膏(硫酸鈣)改良法
原理：添加石膏可降低水的殘堿(RA值)，改善麥汁緩沖能力，同時(shí)補(bǔ)充鈣離子促進(jìn)酵母活性。
用量：每噸糖化用水添加50-200克石膏，需根據(jù)水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果調(diào)整。
優(yōu)勢(shì)：成本低、操作簡(jiǎn)單，對(duì)啤酒風(fēng)味無(wú)負(fù)面影響。
加酸法
原理：通過(guò)添加乳酸、磷酸等酸類物質(zhì)，將碳酸鹽硬度轉(zhuǎn)化為非碳酸鹽硬度，降低pH值。
操作：
乳酸：使啤酒口感醇和，過(guò)量易產(chǎn)生苦澀味。
磷酸：可補(bǔ)充酵母營(yíng)養(yǎng)，但需控制用量以避免影響風(fēng)味。
適用場(chǎng)景：高堿度水源或需快速調(diào)節(jié)pH時(shí)使用。
離子交換法
原理：利用離子交換樹(shù)脂去除水中鈣、鎂、鐵等離子，降低總硬度。
操作要點(diǎn)：
選擇弱酸性或弱堿性樹(shù)脂，避免鈉型樹(shù)脂導(dǎo)致鈉離子超標(biāo)。
定期再生樹(shù)脂，防止交換能力下降。
優(yōu)勢(shì)：處理效果穩(wěn)定，可滿足高精度水質(zhì)要求。
三、深度凈化：去除溶解性鹽類與微生物
反滲透膜過(guò)濾(RO)
原理：在外界高壓下，水分子通過(guò)半透膜，而鹽類、細(xì)菌等被截留。
作用：生產(chǎn)低礦化度水，適用于高硬度或特殊離子含量高的水源。
注意事項(xiàng)：需預(yù)處理以防止膜污染，定期清洗膜組件。
紫外線殺菌
原理：利用紫外線破壞微生物DNA，殺滅細(xì)菌、病毒等。
操作：水通過(guò)紫外線殺菌器，接觸時(shí)間需滿足殺菌要求(通常為數(shù)秒)。
優(yōu)勢(shì)：無(wú)化學(xué)殘留，不影響水質(zhì)口感。
四、節(jié)水與循環(huán)利用：降低生產(chǎn)成本
冷卻水回收
操作：收集糖化、煮沸等環(huán)節(jié)的冷卻水，儲(chǔ)存于大容量水池中循環(huán)使用。
效果：可減少30%-50%的冷卻水消耗。
洗滌水回收
操作：將洗瓶機(jī)、洗糟水等回收，經(jīng)處理后用于浸麥、沖洗地板等非工藝環(huán)節(jié)。
注意事項(xiàng)：需檢測(cè)回收水的BOD、COD和pH值，確保符合再利用標(biāo)準(zhǔn)。
CIP清洗水循環(huán)
操作：采用CIP(就地清洗)系統(tǒng)，將最后一次沖洗水作為下一次清洗的初始用水。
效果：可節(jié)約20%-30%的清洗用水。
五、水質(zhì)監(jiān)測(cè)與調(diào)整
定期檢測(cè)
指標(biāo)：pH值、硬度、堿度、氯離子、微生物等。
頻率：每批次生產(chǎn)前檢測(cè)，每月進(jìn)行全面水質(zhì)分析。
動(dòng)態(tài)調(diào)整
根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，通過(guò)添加石膏、酸類或調(diào)整離子交換樹(shù)脂再生周期，確保水質(zhì)穩(wěn)定。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
