15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何進(jìn)行麥汁過(guò)濾。麥汁過(guò)濾是生產(chǎn)每一種啤酒都必須要做的步驟之一，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何進(jìn)行麥汁過(guò)濾吧。
在15噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中，麥汁過(guò)濾是糖化工藝的核心環(huán)節(jié)，直接影響麥汁收得率、澄清度及后續(xù)發(fā)酵效率。以下從工藝原理、設(shè)備適配、操作要點(diǎn)、常見(jiàn)問(wèn)題解決四個(gè)維度，系統(tǒng)闡述麥汁過(guò)濾的關(guān)鍵技術(shù)：
一、工藝原理：分離固液，保留可發(fā)酵成分
麥汁過(guò)濾的核心是通過(guò)物理分離，將糖化醪中的可溶性浸出物(麥汁)與不溶性固形物(麥糟)高效分離，同時(shí)避免以下風(fēng)險(xiǎn)：
麥糟層過(guò)緊：導(dǎo)致過(guò)濾阻力增大，麥汁流速下降;
麥糟層過(guò)松：麥汁渾濁，蛋白質(zhì)、多酚等雜質(zhì)含量超標(biāo);
氧化風(fēng)險(xiǎn)：過(guò)濾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溶氧過(guò)高，引發(fā)麥汁色澤加深、風(fēng)味劣化。
二、設(shè)備適配：15噸系統(tǒng)關(guān)鍵配置
過(guò)濾槽(Lauter Tun)設(shè)計(jì)
篩板結(jié)構(gòu)：采用不銹鋼楔形篩板(孔徑0.7-1.0mm)，開(kāi)孔率≥12%，確保麥糟層均勻分布且阻力可控。
耕刀系統(tǒng)：配置3-4組可調(diào)速耕刀(轉(zhuǎn)速5-15rpm)，避免麥糟層板結(jié)，同時(shí)減少麥汁氧化。
麥汁收集環(huán)：雙層環(huán)形集汁槽設(shè)計(jì)，確保麥汁均勻排出，減少短路流(短路流會(huì)導(dǎo)致麥汁收得率降低5%-10%)。
輔助設(shè)備
麥汁泵：選用低剪切力離心泵(流量50-80m3/h，揚(yáng)程8-12m)，避免麥汁流速過(guò)快導(dǎo)致泡沫生成或固形物破碎。
熱凝固物分離罐：過(guò)濾前通過(guò)旋沉槽(停留時(shí)間20-30分鐘)去除熱凝固物，減少對(duì)麥糟層的堵塞。
CIP清洗系統(tǒng)：配置高壓噴淋球(壓力0.3-0.5MPa)，確保過(guò)濾后設(shè)備無(wú)殘留麥糟，防止交叉污染。
三、操作要點(diǎn)：分階段精準(zhǔn)控制
1. 預(yù)過(guò)濾階段(糖化醪轉(zhuǎn)移)
轉(zhuǎn)移溫度：糖化結(jié)束(碘檢合格)后，迅速將醪液泵入過(guò)濾槽，溫度控制在76-78℃(避免β-葡聚糖降解導(dǎo)致麥汁黏度升高)。
靜置時(shí)間：轉(zhuǎn)移完成后靜置10-15分鐘，使麥糟自然沉降形成初始濾層。
耕刀操作：靜置期間耕刀低速(5rpm)攪拌2-3次，打破表面張力，促進(jìn)麥糟均勻沉降。
2. 頭道麥汁過(guò)濾(初濾)
回流操作：初始麥汁以5-8m3/h流速回流至過(guò)濾槽，持續(xù)10-15分鐘，直至麥汁澄清度(透光率≥85%)達(dá)標(biāo)。
流速控制：回流結(jié)束后，逐步提高流速至15-20m3/h，保持麥糟層壓力穩(wěn)定(壓力表讀數(shù)≤0.05MPa)。
耕刀調(diào)整：根據(jù)麥糟層厚度(目標(biāo)25-30cm)，每30分鐘耕刀攪拌1次(深度10-15cm)，防止板結(jié)。
3. 洗糟階段(殘?zhí)腔厥?
洗糟水溫：使用76-78℃熱水(溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致可溶性氮析出，溫度過(guò)低則洗糟效率下降)。
分次添加：
第一次洗糟：添加量為麥糟體積的50%，流速控制在10-12m3/h，回收糖度≥8°P。
第二次洗糟：添加量為麥糟體積的30%，流速降至8-10m3/h，回收糖度≥3°P。
終止條件：當(dāng)洗糟麥汁糖度降至1.0-1.5°P時(shí)停止，避免過(guò)度洗糟導(dǎo)致麥汁澀味增加。
4. 麥汁收集與冷卻
混合均勻度：頭道麥汁與洗糟麥汁在緩沖罐中充分混合(攪拌時(shí)間≥5分鐘)，確保糖度波動(dòng)≤0.5°P。
冷卻控制：通過(guò)板式換熱器將麥汁迅速冷卻至6-8℃(發(fā)酵溫度)，同時(shí)控制溶氧量≤0.5mg/L(避免酵母早期過(guò)度繁殖)。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
