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30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何使用純水

2025-07-07
340次

  30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何使用純水。啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),很多時(shí)候會(huì)用到純水,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何使用純水釀制吧。

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  在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中使用純水生產(chǎn)精釀啤酒,需從純水制備、工藝適配、設(shè)備維護(hù)、水質(zhì)監(jiān)控四大環(huán)節(jié)構(gòu)建完整體系,確保水質(zhì)符合釀造需求并提升啤酒品質(zhì)。以下是具體實(shí)施方案:

  一、純水制備:選擇適配工藝,確保水質(zhì)達(dá)標(biāo)

  1. 核心工藝選擇

  根據(jù)原水水質(zhì)(如硬度、微生物含量)和啤酒類型(如淡色艾爾、世濤、拉格),選擇以下組合工藝:

  預(yù)處理+反滲透(RO)+離子交換

  預(yù)處理:通過石英砂過濾(去除懸浮物)、活性炭吸附(去除余氯、有機(jī)物)、精密過濾器(5μm濾芯攔截顆粒)保護(hù)RO膜。

  反滲透(RO):脫鹽率≥97%,產(chǎn)出電導(dǎo)率≤10μS/cm的純水,適用于大多數(shù)精釀啤酒生產(chǎn)。

  離子交換:若RO出水硬度仍超標(biāo)(如鈣離子>50mg/L),可增設(shè)陰/陽(yáng)離子交換樹脂柱,進(jìn)一步降低硬度至<10mg/L,避免影響酵母活性和啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性。

  預(yù)處理+電滲析(ED)+RO

  電滲析(ED):適用于高鹽度原水(如地下水),通過離子交換膜選擇性去除離子,降低RO負(fù)荷,延長(zhǎng)膜壽命。

  RO深度凈化:確保最終水質(zhì)滿足釀造要求。

  2. 關(guān)鍵參數(shù)控制

  電導(dǎo)率:糖化用水電導(dǎo)率≤50μS/cm,洗滌用水≤100μS/cm,避免礦物質(zhì)影響酶活性和酵母代謝。

  pH值:調(diào)整至5.2-5.6(接近麥汁pH),減少對(duì)糖化酶的抑制。

  微生物:通過紫外線殺菌器(UV)或臭氧氧化處理,確保總菌數(shù)<10 CFU/mL,防止感染。

  二、工藝適配:純水在糖化系統(tǒng)中的精準(zhǔn)應(yīng)用

  1. 糖化階段

  投料水:使用純水溶解麥芽和輔料(如大米、玉米),避免鈣、鎂離子與磷酸鹽結(jié)合形成沉淀,影響糖化效率。

  糊化與糖化:純水可減少麥汁中多酚與蛋白質(zhì)的結(jié)合,降低渾濁度,提升啤酒清澈度。

  洗糟水:分3-4次用純水沖洗麥糟,控制洗糟溫度(75-78℃),避免過度提取單寧等苦味物質(zhì)。

  2. 發(fā)酵階段

  酵母接種:用純水稀釋酵母泥,調(diào)整接種量(如0.5%-1.0%),確保酵母快速起發(fā)并控制增殖速度。

  發(fā)酵液補(bǔ)給:若發(fā)酵過程中需補(bǔ)加糖分或營(yíng)養(yǎng)鹽,需用純水溶解后添加,避免引入雜質(zhì)。

  3. 清洗與消毒

  CIP系統(tǒng):純水作為最終沖洗用水,替代自來(lái)水,減少水垢和微生物殘留。

  設(shè)備冷卻:純水用于板式換熱器或逆流冷卻器,避免礦物質(zhì)沉積堵塞管道。

  三、設(shè)備維護(hù):保障純水系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行

  1. 預(yù)處理設(shè)備維護(hù)

  石英砂過濾器:每3-6個(gè)月反沖洗一次,去除截留的懸浮物。

  活性炭過濾器:每12個(gè)月更換活性炭,防止吸附飽和后釋放有機(jī)物。

  精密過濾器:定期更換5μm濾芯,避免壓力損失過大。

  2. RO膜維護(hù)

  化學(xué)清洗:每6-12個(gè)月用檸檬酸(pH=2-3)或氫氧化鈉(pH=12-13)清洗膜表面污垢。

  壓力監(jiān)控:保持進(jìn)水壓力≤1.5MPa,濃水壓力≥0.5MPa,避免膜變形或破損。

  3. 離子交換樹脂再生

  再生周期:根據(jù)出水水質(zhì)監(jiān)測(cè)結(jié)果,每1-3個(gè)月用NaCl溶液(濃度10%-15%)再生樹脂。

  再生流程:反洗→進(jìn)再生液→置換→正洗→運(yùn)行,確保樹脂恢復(fù)交換能力。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!


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