25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤如何維持微生物均衡。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，保持生產(chǎn)的啤酒之中微生物的均衡是至關(guān)重要的，可以有效延長啤酒的保質(zhì)期，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下吧。
在20噸(或相近規(guī)模如25噸)啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤時(shí)，維持微生物均衡需從糖化系統(tǒng)清潔、發(fā)酵與過濾環(huán)節(jié)控制、原輔料與輔料管理、設(shè)備與管道維護(hù)、生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)化、人員操作規(guī)范六大核心環(huán)節(jié)構(gòu)建防護(hù)體系，具體措施如下：
一、糖化系統(tǒng)清潔：阻斷微生物滋生源頭
糖化鍋與煮沸鍋清潔
每次使用后需用清水沖洗殘留麥糟，再用2%-3%的食品級(jí)氫氧化鈉溶液循環(huán)清洗(溫度80-90℃)，最后用磷酸或檸檬酸中和并沖洗干凈，避免堿性殘留滋生細(xì)菌。
煮沸鍋需確保煮沸強(qiáng)度達(dá)7%-10%(單位時(shí)間蒸發(fā)量)，溫度100℃以上維持60-90分鐘，徹底殺滅雜菌。
過濾槽與沉淀槽管理
過濾槽采用銑制篩板，便于拆卸清洗，耕刀轉(zhuǎn)速可調(diào)以形成穩(wěn)定過濾層，防止麥糟堵塞導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。
沉淀槽(旋渦沉淀槽)需通過離心力分離凝固蛋白質(zhì)，沉淀時(shí)間30-40分鐘，避免固型物殘留成為微生物溫床。
二、發(fā)酵與過濾環(huán)節(jié)控制：抑制雜菌繁殖
發(fā)酵罐管理
發(fā)酵前需用75%酒精或1%甲醛溶液噴涂罐內(nèi)壁，再用無菌水沖洗，確保無菌環(huán)境。
發(fā)酵溫度分階段控制(如繁殖期10-12℃、還原期8-10℃)，避免溫度波動(dòng)過大導(dǎo)致酵母提前沉降或雜菌滋生。
酵母回收和擴(kuò)培需嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作，發(fā)現(xiàn)染菌立即丟棄并排查原因。
過濾環(huán)節(jié)輔料控制
添加的硅膠、魚膠等輔料需從進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收、貯存環(huán)境到實(shí)際使用全程進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，防止污染麥汁。
過濾后清酒需及時(shí)灌裝，壓蓋后進(jìn)行巴氏殺菌(如隧道式巴氏滅菌法)，確保微生物穩(wěn)定。
三、原輔料與輔料管理：嚴(yán)控微生物輸入
麥芽與啤酒花管理
麥芽需符合GB 2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，貯存于干燥、通風(fēng)倉庫，地面采用水泥或不透水材料，配備防蟲、防鼠設(shè)施。
啤酒花需分批次驗(yàn)收，貯存溫度控制在0-10℃，避免發(fā)熱、發(fā)霉或生蟲。
釀造用水管理
水質(zhì)需符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，定期檢測(cè)微生物指標(biāo)，水網(wǎng)保持穩(wěn)定流動(dòng)狀態(tài)，防止微生物滋生。
壓縮空氣、二氧化碳及氮?dú)庑杞?jīng)高效過濾器凈化，定期清洗和滅菌空氣過濾系統(tǒng)。
四、設(shè)備與管道維護(hù)：消除清潔死角
管道與閥門清潔
麥汁輸送管道需每周用堿水循環(huán)清洗，并用殺菌劑(如過氧化物類)浸泡過夜，確保無菌狀態(tài)。
閥門、接頭等部位需定期拆卸清洗，避免死角積垢，清洗后用75%酒精消毒。
CIP系統(tǒng)優(yōu)化
根據(jù)糖化、發(fā)酵、過濾工段特點(diǎn)，制定差異化CIP工藝：
糖化工段以熱刷洗為主(80-90℃);
發(fā)酵過濾工段采用熱刷洗和化學(xué)試劑結(jié)合(如75%酒精噴涂);
灌注階段以熱刷洗為主，定期評(píng)估清洗效果。
五、生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)化：打造無菌生產(chǎn)空間
車間布局與設(shè)計(jì)
生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開，廠房地面采用不滲水材料(如環(huán)氧樹脂)，坡度≥2%以便排水。
墻壁和天花板使用防霉涂料，墻角、地角呈弧形設(shè)計(jì)，便于沖洗消毒。
空氣與廢棄物管理
灌裝車間需保持正壓，空氣經(jīng)高效過濾器凈化，操作人員穿戴無菌服、手套和口罩。
麥根、酒糟等廢棄物需及時(shí)清理，存放于遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)的密閉容器中，避免滋生害蟲和細(xì)菌。
六、人員操作規(guī)范：強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)
健康檢查與培訓(xùn)
生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有消化道傳染病者不得上崗。
定期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋設(shè)備清潔、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生等，確保員工掌握微生物控制要點(diǎn)。
個(gè)人衛(wèi)生要求
生產(chǎn)人員需穿戴潔凈工作服、工作帽和工作鞋，禁止穿戴個(gè)人物品進(jìn)入車間。
班前、便后需洗手消毒，接觸污染物后需重新清潔，避免交叉污染。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
